Gâteaux

Les boules du frère recette argentine


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Les boules du frère recette facile
Les boules du frère recette facile

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Les boules du frère recette argentine :Un gâteau qui vaut bien une après-midi de dédicace, une sorte de berlinoise ou de bombes à la crème qui sont généralement fourrées de crème pâtissière maison ou de dulce de leche .

Bien que son origine soit allemande, en raison de l’immigration d’Allemands en Amérique, dans de nombreux pays d’Amérique latine, il existe de nombreuses recettes d’origine européenne.

Parmi ces recettes figurent les boules de moine, très présentes en Argentine et en Uruguay, mais aussi dans des pays comme le Chili avec le nom de Berlin ou Berlin , le Paraguay, les appelant simplement brioches , ou le Venezuela avec ses bombes .

On dit en Argentine que la nudité des frères n’a rien à voir avec cette douce boule qui vient toujours par dizaines de billets. Comme pour les guetteurs et les canons, prononcer les « boules des moines » était, au début du siècle dernier, la manière ironique de désigner l’église.

D’autres, en revanche, croient que cette facture est ainsi nommée parce que les frères portent des pompons (en fait ce sont des cordes nouées) à la ceinture de la soutane. On les appelle « borlas ou glands » et beaucoup défendent bec et ongles qu’il faudrait parler de « borlas ou glands de moine », et non de « boules de moine ».

Ingrédients Les boules du frère recette argentine:

Pour la génoise qui enfonce la pâte des boules :

100 ml. lait entier
30 grammes levure de boulanger fraîchement pressée ou 10 g. levure sèche lyophilisée
2 cuillères à soupe de sucre blanc (30 g. Env.) Pour le biscuit ou le dessert

Pour la pâte :

500 g. de farine à pain ou de farine 0000
2 œufs M
125 grammes. de beurre
1 c. essence de vanille
50 grammes. sucre blanc
1/2 c. sel fin (2-3 grammes)

Pour la crème pâtissière :

250 ml. lait entier
15 grammes fécule de maïs, fécule de maïs
La peau d’un citron et d’une orange
½ c. essence de vanille
1 bâton de cannelle
1 oeuf
45 grammes. sucre
Huile de tournesol pour la friture
Sucre pour décorer (vous pouvez aussi ajouter un peu de cannelle moulue)

Préparation Les boules du frère recette argentine :

Préparation de la pâte pour les boules de frère :

On commence par préparer une génoise, pour cela on mélange le lait tiède avec la levure et 2 cuillères à soupe de sucre dans un bol. On laisse fermenter 30 minutes.


Lorsque la génoise est prête, nous commençons par la pâte. Dans un bol on mélange la farine, le reste du sucre, l’essence de vanille, le sel, la génoise et les deux œufs, tout sauf le beurre.


On commence à pétrir jusqu’à avoir une pâte homogène, pendant environ 5 à 7 minutes. À ce stade, nous ajoutons le beurre à température ambiante, pour pouvoir mieux le travailler.

Cela créera une pâte super collante et pâteuse qui semblera sans solution. Ne désespérez pas, en pétrissant on finira par avoir une pâte lisse et brillante.


La façon de travailler cette pâte est de l’écraser, oui, la frapper et la plier, la maltraiter, c’est parti ! Nous le prenons avec nos mains et le jetons sur la table.

Ainsi pendant environ 15 minutes, en intercalant des périodes de repos qui faciliteront le pétrissage et amélioreront sa texture. Nous veillerons à ce que la pâte ne colle pas du tout au plan de travail.

Reposez et façonnez les boules de frère :

Nous mettons la pâte dans un bol graissé et la laissons fermenter jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pendant 30 minutes dans un endroit chaud, le four préchauffé serait un endroit parfait.


Nous jetons la pâte sur une surface farinée et la dégazons en la travaillant légèrement.


Nous formons des boules avec nos mains d’environ 30 grammes chacune.

Nous les déposons sur du papier sulfurisé sur une plaque. On les laisse fermenter à nouveau jusqu’à ce que le volume soit doublé.
Dans une cocotte à parois hautes, nous chauffons une abondance d’huile.

Quand c’est prêt, ajoutez les boules fermentées en les faisant frire à feu pas trop élevé. Il faut les avoir environ 4 minutes de chaque côté, il est donc important que le feu ne soit pas excessif pour éviter qu’elles ne brûlent à l’extérieur et soient crues à l’intérieur.


Il est essentiel qu’ils soient frits dans beaucoup d’huile. Lorsque vous les retirez de l’huile, vous devez les égoutter très bien, afin qu’elles n’absorbent pas trop d’huile.


Nous retirons les boules pendant qu’elles cuisent. Nous les plaçons sur un papier absorbant et de là dans une assiette avec du sucre dans laquelle nous les battons encore chauds. On attend qu’ils refroidissent avant de les remplir.

Comment préparer la garniture. Crème patissière :

À ce stade, nous pouvons remplir nos boules de frères avec ce que nous aimons le plus. J’ai choisi de le faire dans un style plus traditionnel, avec de la crème pâtissière , mais ils seraient délicieux avec de la crème au chocolat ou de la crème fouettée .


Nous séparons 50 ml. de lait dans une tasse et diluez-y la fécule de maïs ou la fécule de maïs. Nous avons réservé.
Dans un bol, mélanger le sucre et l’œuf et battre jusqu’à ce qu’ils moussent. Nous avons réservé. Faire chauffer le reste du lait avec les zestes de citron et d’orange, le bâton de cannelle et l’essence de vanille.

Quand il commence à bouillir, retirez la casserole du feu et ajoutez le mélange d’œufs et de sucre en mélangeant bien.


Nous retournons au feu et ajoutons le lait avec la fécule de maïs diluée. Nous remuons constamment jusqu’à ce qu’il recommence à bouillir et que la crème épaississe. Retirer du feu et continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’une crème homogène, sans grumeaux.


Nous versons la crème pâtissière dans un bol et remuons de temps en temps jusqu’à ce qu’elle refroidisse.

Présentation finale des bals du frère :

Avec des ciseaux, nous faisons une bouche dans chacune des boules de frère. On met notre crème pâtissière dans une pochette ou, à défaut, un sac plastique dont on va découper une de ses extrémités, et remplir chaque boule. Nous ne pouvons profiter de ces gâteaux qu’au moment où nous en avons le plus envie.
Soit l’après-midi pour un goûter ou simplement pour une fringale à tout moment de la journée. On ne peut que déguster ce gâteau seul ou accompagné d’un café.

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