PRÉPARATION :
Pour préparer le cheesecake au caramel salé, faites fondre le beurre à feu très doux et laissez-le refroidir.
Versez ensuite les cookies dans le mixeur et mixez-les jusqu’à ce qu’ils soient complètement émiettés.
Transférez-les dans un bol et versez le beurre fondu réchauffé.
Bien mélanger, jusqu’à ce que les ingrédients soient amalgamés.
Tapisser un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé au fond et sur les côtés et verser une partie de la préparation biscuitée à l’intérieur.
Avec le dos d’une cuillère, presser doucement pour former la base.
Ensuite, utilisez le reste du mélange de biscuits pour faire le bord également, en appuyant toujours doucement avec le dos d’une cuillère.
Laisser durcir au réfrigérateur environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème.
Verser l’oeuf et le jaune dans un bol, ajouter le sucre et mélanger avec un fouet à main.
Ajouter graduellement et le fromage à tartiner, en continuant toujours à mixer.
Vous devrez obtenir un mélange lisse et crémeux.
Ajouter la fécule de maïs et extrait de vanille.
Mélanger et enfin ajouter la crème .
Remuez encore et la crème sera prête.
Sortez le fond du réfrigérateur et versez la crème à l’intérieur, puis à l’aide d’une spatule niveau bien de manière à l’étaler uniformément.
Cuire dans un four statique préchauffé à 160° pendant 70 minutes.
Pendant ce temps, préparez le caramel au beurre salé : versez le sucre semoule dans une casserole à fond épais et allume le feu doux.
Pendant ce temps, faites également chauffer la crème.
Lorsque le sucre est presque fondu, utilisez une louche et mélangez le caramel.
Vous aurez besoin d’obtenir une couleur ambrée.
À ce stade, éteignez le feu et ajoutez la crème chaude petit à petit, en remuant rapidement.
Verser les flocons de sel, et à la fin ajouter également le beurre froid et mélanger le tout.
Mixer le caramel au beurre salé avec un mixeur plongeant, transférez-le dans un bol, laissez-le refroidir à température ambiante, puis transférez-le au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Dans une casserole versez une cuillère à soupe d’huile de graines, allumez à feu moyen et ajoutez les noix de cajou.
Faites-les griller quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Transférer dans un bol et laisser refroidir.
Après le temps de cuisson du cheesecake, sortez-le du four et laisser refroidir.
Ensuite, transférez-le dans un plat de service.
Verser le caramel au beurre salé froid par dessus et égaliser avec une cuillère.
Décorer en disposant les noix de cajou en surface de manière aléatoire.
Laissez refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir votre cheesecake au caramel salé.
STOCKAGE :
Le cheesecake au caramel salé peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Alternativement, vous pouvez le congeler.
CONSEILLER :
Au lieu de noix de cajou, vous pouvez utiliser des noisettes, des noix ou d’autres fruits secs !
