Tarte aux cerises et crème de frangipane

La tarte aux cerises à la crème de frangipane est un gâteau composé d’une pâte brisée classique parfumée au limoncello.

La tarte aux cerises à la crème de frangipane est un gâteau fourré d’une garniture préparée avec une crème de frangipane à base d’amandes finement hachées et de nombreuses cerises dénoyautées en surface.

Grâce à la double cuisson au four, il est possible d’obtenir une pâte brisée croustillante, qui contient parfaitement toute la crème de la garniture.

PRÉPARATION : 60 minutes. CUISSON : 55 minutes. PORTIONS : 8 personnes

Ingrédients Tarte aux cerises et crème de frangipane :

260 g de farine 00
120 g de beurre
1 oeufs
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de limoncello
1 pincée de sel
800 g de cerises
250 ml de lait
100 g d’amandes
3 oeufs
4 cuillères à soupe de sucre
50 g de farine 00

Préparation Tarte aux cerises et crème de frangipane:

Commencez par préparer la pâte brisée , qui doit ensuite reposer au réfrigérateur. Dans un bol assez grand mélanger la farine, le beurre froid en petits morceaux et une pincée de sel. Pétrir jusqu’à l’obtention d’un mélange de chapelure, puis ajouter l’œuf entier, le sucre semoule fin et le limoncello.

Pétrissez rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, que vous laisserez reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure enveloppée dans du film alimentaire.

Pendant ce temps, commencez à préparer la garniture. Au mixeur, hachez finement les amandes avec une cuillerée de sucre. Dans un bol à part, battre les œufs avec le reste du sucre. Verser les amandes en poudre et la farine 00.

Faites chauffer le lait dans une casserole et versez-le sur la crème préparée. Dans une casserole, faire épaissir la crème à feu doux et remuer constamment avec un fouet à main. Éteindre le feu et laisser refroidir complètement.

Reprenez la pâte brisée et étalez-la sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée, puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, transférez-la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. A l’aide d’une fourchette piquer le fond, puis couvrir de papier aluminium, verser quelques légumineuses séchées ou les poids appropriés dans le moule. Cuire la pâte brisée dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

Lavez et séchez soigneusement les cerises et dénoyautez-les en les coupant en deux. Sortez le fond de tarte du four, retirez le papier aluminium, versez la crème de frangipane à l’intérieur et nivelez bien.

Disposer les cerises en surface en créant des cercles concentriques en partant de l’extérieur et poursuivre la cuisson au four à 175°C pendant 20 minutes. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement avant de la démouler.

stockage :

La tarte aux cerises à la crème de frangipane se conserve au réfrigérateur sous cloche de bonbons ou dans une boite hermétique pendant 2-3 jours.