Recette Gâteau au nougat ce dessert a évolué au fil des années, de petites variantes pour que ce gâteau simple soit un peu plus riche.
Ce dessert si célèbre en Espagne et en Amérique latine est une pâte sucrée obtenue par cuisson de miel, de sucres et de blanc d’œuf, incorporant des amandes pelées et grillées, puis pétrie, qui est traditionnellement façonnée en une tablette ou un gâteau rectangulaire, tout simplement sublime. .
Ingrédients Recette Gâteau au nougat:
1 tablette de nougat et demi de (environ 200 g de nougat)
150 g d’amandes
150g de noix
400 ml de crème liquide 35,1 Matières grasses
100 ml de lait entier
3 cuillères à soupe de sucre (une pour la base de biscuit et deux pour la crème)
6 gros oeufs
25 cookies de type Maria ou toast, ou vos cookies préférés, le type Digestive vont aussi très bien
100g. beurre ou 150 ml d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de rhum ou de liqueur de café
1 cuillère à soupe d’essence de vanille
2 cuillères à soupe de miel
50 g d’amandes concassées (facultatif pour garnir le gâteau).
Préparation :
Préparation de la base biscuitée :
Étaler une très fine couche de beurre dans le moule. On fait fondre le reste du beurre à l’aide du micro-onde, donc c’est plus rapide, avec 1 minute à température maxi suffit.
Avec le hachoir nous écrasons les cookies (si vous êtes coeliaque ils doivent être sans gluten, vous pouvez les trouver dans presque tous les supermarchés).
Si vous n’avez pas de hachoir, dans un torchon de cuisine, nous jetons les biscuits, les enveloppons et les écrasons avec une cuillère ou quelque chose de lourd, ce n’est pas si fin mais ça sert la même chose, ça devrait être comme s’il s’agissait de chapelure.
Dans le même hachoir, nous hachons nos noix préférées jusqu’à ce qu’elles soient comme de la farine.
Je recommande les noix, les noisettes et les amandes, mais ici vous pouvez ajouter celles que vous aimez le plus.
Mélangez le beurre fondu avec le sucre, quelques gouttes d’essence de vanille et une cuillère à soupe de rhum ou de liqueur de café (je laisserai à votre convenance) avec quelques tiges manuelles ou un mixeur.
Mélangez le tout dans un grand bol, les biscuits écrasés, les noix et le mélange de beurre.
Nous distribuons, distribuons sur la base et pressons contre le fond à l’aide d’une cuillère ou avec nos doigts.
Préchauffer le four à 200º C pendant 10 minutes et introduire ce fond de biscuit pendant environ 5 minutes à 180º C pour qu’il durcisse.
Nous obtiendrons que l’excès de liquide s’évapore un peu et qu’il reste avec ce croquant caractéristique.
Nous retirons le moule et le laissons refroidir pour le remplir de crème de nougat.
Préparation du gâteau au nougat :
Broyez le reste des amandes à une taille moyenne, elle ne doit pas être trop fine mais plutôt de type crocanti.
Nous allons les réserver pour le processus final du gâteau, cette étape est facultative.
Préparez le nougat de jijona mou et fendez-le à la main puis avec une fourchette ou un couteau en petits morceaux.
Chauffer la crème et le lait entier dans une grande casserole à feu moyen-doux.
Quand c’est chaud (sans bouillir, juste chaud) on ajoute le nougat.
Laissons le tout s’assembler à feu doux, en nous aidant d’une cuillère en bois ou d’une touche de mixeur, la meilleure option.
Eteignons le feu et séparons le mélange de crème et de nougat.
Ajoutons les œufs et les deux cuillères à soupe de sucre. On bat tout bien jusqu’à ce que tout soit bien intégré, on laisse reposer hors du feu.
Il faut verser sur le fond de biscuit déjà tiède, tout le mélange que l’on a réservé petit à petit à la louche, sans casser le fond de biscuit.
Il est préférable de le faire déjà directement sur la plaque du four pour que le mélange ne danse pas.
Prenez le temps qu’il faut jusqu’à ce que toute la crème de nougat soit dans le récipient à gâteau.
Le four doit être préchauffé à 200º C, 10 minutes avant d’insérer le gâteau.
Et la cuisson de celui-ci sera entre 30 et 40 minutes (comme je l’ai mentionné dans une autre recette, tout dépend du four, regardez toujours avec une fourchette qu’il reste sec…).
Décoration et présentation du gâteau au nougat :
Lorsque le gâteau met 20 minutes au four il est temps d’ajouter les amandes concassées, on les met à la surface avec une ficelle de miel.
On les laisse griller et caraméliser le miel, c’est lui qui donnera au gâteau une surface croustillante. Cette étape comme je l’ai mentionné est facultative, le gâteau sera tout aussi bon dans les deux sens. Sortir du four et laisser refroidir quelques heures.
On démoule avec soin puis chacun sert la pièce qu’il veut.
Conseils pour un délicieux Recette Gâteau au nougat :
Ce gâteau est une combinaison de la saveur de divers fruits secs, amandes, noisettes et noix .
Même si vous en avez d’autres à la maison, vous pouvez en ajouter, dans la vidéo que nous avons réalisée pour la recette, vous trouverez toutes les astuces pour que la recette soit parfaite pour vous.
Il est tout aussi fort qu’un gâteau de Santiago mais moins farineux.
L’astuce du gâteau est la qualité de son ingrédient principal, l’amande ou plutôt le nougat .
Ce n’est pas forcément le plus cher, la marque blanche fonctionne puisque vous allez la mélanger avec beaucoup plus d’ingrédients.
Vous pouvez trouver des amandes de type crocanti dans presque tous les supermarchés déjà dans ce format ou les faire à la maison comme nous l’avons fait.
Quand on met le gâteau au nougat au four, mieux que lorsque le gâteau est au four depuis 10 minutes, on le recouvre de papier aluminium pour éviter que la surface ne brûle.
Ce que nous voulons, c’est qu’il cuise bien.
Ma dernière recommandation, ce gâteau gagne beaucoup du jour au lendemain, et comme il est, il est froid. Tout simplement délicieux.
