Recette Bûche de Noël velours rouge : Difficile de se mettre d’accord, mais pas sur la bonté et la beauté de la bûche de Noël velours rouge ! On l’a imaginé pour le dîner de Noël ou pour le déjeuner du 25 décembre : un gâteau raffiné et majestueux, avec une décoration inspirée des fêtes.
Une crème blanche à base de beurre et de sucre évoquera l’enrobage neigeux et une bisque moelleuse aux reflets rouge vif sera une variante délicieuse et colorée de la typique bûche de Noël .
Frais, gourmand, envoûtant : ce dessert festif il décorera votre buffet avec goût et de façon originale et saura conquérir les palais les plus exigeants !
Préparation : 120 min. Cuisson : 20 min
INGRÉDIENTS Pour 8 Pers :
POUR LA BASE :
Oeufs (3 moyens) 165 g
Jaunes d’œufs (3 moyens) 45 g
Sucre 150g
00 farine 150 g
Gousse de vanille 1
Cacao amer en poudre 10 g
Colorant alimentaire (liquide, gel ou poudre liposoluble, couleur rouge) au goût
FAIRE DES TRUCS :
Fromage frais à tartiner 500 g
Crème liquide fraîche 150 g
Miel de fleurs sauvages 50 g
DÉCORER :
Beurre froid 400 g
Sucre en poudre 100g
Sambuca 10 g
Framboises au goût
Anis étoilé au goût
Sucre en poudre au goût
PRÉPARATION Recette Bûche de Noël velours rouge:
Pour préparer la bûche de Noël velours rouge, versez les œufs entiers et les jaunes d’œufs à température ambiante dans le bol du mixeur , sucre, graines de gousse de vanille , commencez à fouetter le mélange puis ajoutez le colorant rouge .
Travailler environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit gonflé et mousseux. Tamiser la farine à l’intérieur et cacao et ajouter au mélange en travaillant doucement avec un fouet .
Transvaser le mélange dans un moule de 30×40 cm préalablement tapissé de papier sulfurisé et beurré . Répartir la pâte uniformément avec une spatule. Cuire au four statique à 190° pendant environ 20 minutes. Après le temps de cuisson, sortir du four.
Démoulez aussitôt sur une feuille de papier sulfurisé.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la crème pour la garniture.
Dans un grand bol verser le fromage frais, ajouter le miel et la crème fraîche liquide.
Fouettez les ingrédients au fouet électrique jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et moelleuse.
Retirez le film du biscuit moelleux en le laissant sur la feuille de papier sulfurisé.
Élimine les extrémités pour égaliser.
Verser la crème au miel sur le biscuit et l’étaler uniformément avec une spatule, couvrant complètement la surface .
Délicatement et à l’aide de la feuille de papier, enrouler le biscuit fourré obtenir un rouleau.
Fermez le rouleau avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Après le temps de refroidissement, transférez le rouleau sur une planche à découper et coupez les deux extrémités avec une coupe oblique, de manière à créer les deux « branches externes » de la bûche de Noël.
Positionnez les branches sur les côtés du Tronchetto en le plaçant déjà sur le plat de service (ou planche à découper).
Préparez la crème pour la couverture. Dans le bol du mixeur, verser le beurre froid, ajouter le sucre et travaillez avec le crochet fouet jusqu’à l’obtention d’une crème ferme et onctueuse.
Ajouter la liqueur de sambuca et retravaillez quelques minutes.
Transférer les 2/3 de la crème au beurre dans un sac-à-poche avec un embout plat rayé.
Recouvrir la surface de la bûche de crème au beurre à l’aide d’une spatule, créant ainsi une base pour la décoration.
Avec le sac-à-poche, créez le décor rayé en recouvrant entièrement la surface de la bûche.
Avec la spatule, lisser les bords des extrémités et les finir.
Terminez la bûche de Noël velours rouge avec quelques framboises fraîches légèrement saupoudrées de sucre glace et de morceaux d’anis étoilé.
CONSEILLER :
Vous pouvez utiliser des colorants liquides, en gel ou en poudre à ajouter au fouettage des œufs. L’important est qu’ils soient liposolubles.
La crème de remplissage peut être encore aromatisée avec du zeste de citron ou d’orange, de la vanille ou de la cannelle.
