Recette Sauté napolitain: Ce n’est certainement pas le hachis de légumes classique, mais d’un vrai sauté de morceaux de viande assaisonnés de sauce tomate, de piment et de laurier.
Préparation : 30 min. Cuisson : 150 min
INGRÉDIENTS pour 8 Pers :
Abats de porc (rate, cœur, poumon, foie) 1 kg
Purée de tomates 700 g
Triple concentré de tomates 150 g
Eau 300g
Saindoux 80 g
Huile d’olive extra vierge 15 g
Laurier 4 feuilles
1 branche de romarin
Piment séché au goût
Saler au goût
PRÉPARATION Recette Sauté napolitain:
Pour préparer le sauté napolitain, commencez par couper les abats : faites des cubes de 2-3 cm d’épaisseur à partir des morceaux de rate, cœur, foie et poumon.
Transférez le tout dans un bol et rincez bien les morceaux sous l’eau courante , puis égoutter et disposer sur un plateau avec du papier absorbant .
Tamponnez bien la viande avec un autre papier absorbant pour la sécher de l’excès d’eau .
À ce stade, mettez une casserole sur la cuisinière et faites chauffer l’huile avec le saindoux.
Dès que ce dernier est fondu et que le fond est assez chaud, ajoutez les morceaux de viande.
Remuer et faire dorer 5 minutes ou en tout cas jusqu’à ce que toutes les pièces aient pris de la couleur .
Pendant ce temps, versez l’eau dans un bol avec le concentré et soigneusement dilué , puis ajouter dans la casserole et mélanger.
Verser la purée de tomates et parfumez avec du piment sec ou frais dans la quantité que vous préférez, et parfume le tout de laurier et de romarin; enfin assaisonner de sel.
Couvrir avec le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
Cuire ensuite encore 30 minutes, mais cette fois sans couvercle, de manière à assécher un peu le jus de cuisson… et votre sauté napolitain est prêt.
CONSEILLER :
Une fois refroidi, le sauté napolitain pourrait devenir très compact, tout comme celui qu’on vend dans les boucheries et épiceries fines de Naples : il suffira de réchauffer la sauce avec un peu d’eau ! Choisissez si vous souhaitez déguster le sauté napolitain comme une soupe dans laquelle tremper des tranches de pain grillé ou rassis ou pour assaisonner des bucatini, selon la tradition !
