Gâteau paradisiaque

Gâteau paradisiaque « Ce gâteau est le paradis! » Voici la célèbre expression d’une noble qui a donné son nom au gâteau du paradis du même nom réalisé par Enrico Vigoni, pâtissier de Pavie du XIXe siècle.
Ce dessert est devenu le symbole de la ville de Pavie et est un classique de la pâtisserie italienne.

Nous avons donc demandé à l’un des plus importants maîtres pâtissiers italiens, Sal de Riso, de le préparer pour nous, en effet … pour vous! Un mélange d’ingrédients authentiques et de qualité tels que des œufs frais, des citrons et des oranges non traitées avec la gousse de vanille Bourbon, donne vie à une base douce et parfumée, avec un goût et une douceur incomparables.

Les règles d’or d’un fabuleux gâteau paradisiaque? Travailler tous les ingrédients à la même température et alterner les coulées entre les composés secs et liquides à mélanger, pour une pâte parfaite après la cuisson, ni trop mou ni trop compact.

Idéal à déguster seul pour un petit-déjeuner « paradisiaque » avec une généreuse pincée de sucre glace, il devient un dessert « divin » avec une couche de crème et de crème fouettée. Bouclez vos tabliers et préparez-vous à savourer cette recette «paradisiaque»!

Difficulté: facile
Préparation: 25 min
Cuisson: 50 min
Doses pour: 8 personnes
Coût: bas
Remarque + le temps de refroidissement

INGRÉDIENTS POUR UN MOULE DE 24 CM :

Beurre mou 170 g
Sucre glace 170 g
Sucre 40 g
Sel jusqu’à 2,5 g
Fécule de pomme de terre 70 g
Levure en poudre pour gâteaux 3 g
00 farine 100 g
Gousse de vanille Bourbon ½
Jaunes 80 g
Œufs entiers 100 g
Zeste de citron ½
1/2 zeste d’orange
SAUPOUDRER LE GÂTEAU
Sucre en poudre au goût

COMMENT PRÉPARER Ce Gâteau paradisiaque :

Pour préparer le gâteau Paradiso, commencez par tamiser la farine, la fécule et la levure dans un bol ; puis mélangez avec une cuillère pour mieux les mélanger.

Dans un autre bol, mettez le beurre mou en petits morceaux, versez la pulpe d’une demi-gousse de vanille et râpez la moitié du zeste de citron non traité ;râpez également un demi-zeste d’orange, toujours non traité .

Commencez à travailler le beurre aromatisé à la vanille au batteur électrique, en ajoutant le sucre glace.

Lorsque le mélange a pris une consistance douce et aérée, ajoutez les 80 g de jaunes d’œufs (environ 4 jaunes d’œufs moyens) puis versez également le sel et continuez à travailler le mélange avec le fouet électrique jusqu’à ce que vous obteniez une consistance molle et crémeuse.

Réserver et dans un autre bol, verser les deux œufs entiers et ajouter le sucre granulé8; travailler le tout avec un fouet électrique et dès que ce mélange d’œufs et de sucre est léger, onctueux et mousseux vous pouvez l’ajouter à cela avec du beurre, du sucre et des jaunes d’œufs, en alternant avec le versement des poudres.

Puis versez un peu de mélange d’œufs et de sucre, bien mélanger avec une marisa. Puis ajoutez quelques-unes des poudres et continuez à mélanger. Continuez à nouveau avec la partie liquide et terminez avec les poudres jusqu’à la fin.

Cette alternance de coulée et de traitement servira à donner à la pâte la consistance friable typique du gâteau paradisiaque.

Prenez un moule de 24 cm de diamètre et beurrez-le à l’aide d’un pinceau , farinez-le et versez le mélange du gâteau paradisiaque. Nivelez-le avec une spatule jusqu’à ce que la surface soit homogène .

Faites cuire le gâteau paradis dans un four statique préchauffé à 170 ° pendant environ 45 à 50 minutes (ajustez en fonction de la puissance de votre four, couvrez le gâteau de papier d’aluminium après 30 minutes de cuisson si vous voyez qu’il noircit excessivement et continuez la cuisson) .

Une fois prêt (faites toujours le test du cure-dent), sortez-le du four et attendez environ 20 minutes avant de le retourner sur un plat de service .

Retirez le moule très doucement et laissez refroidir complètement pendant environ 1 heure. Une fois froid, saupoudrer de sucre glace jusqu’à ce qu’une couche homogène soit créée sur la surface. Votre gâteau paradisiaque est prêt à être dégusté.

STOCKAGE :

Vous pouvez garder le gâteau du ciel sous une cloche en verre pendant quelques jours.

Il peut être congelé sans enrobage de sucre glace.

POUR UNE VERSION SANS BEURRE …

. vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile de cette manière: émulsionner les 80 g de jaunes d’œufs avec l’huile (qui doit être la moitié de la quantité de beurre). Une fois que vous avez une sorte de mayonnaise, ajoutez le sucre glace tamisé à la dose indiquée; puis ajoutez le tout aux œufs déjà battus séparément avec le sucre.

POUR UNE VERSION SANS GLUTEN …

… vous pouvez remplacer la dose de farine 00 par la même dose de farine de riz.

ET SI VOUS VOULEZ LE FARCIR …

… pour un moule de 24 cm, comme celui que nous utilisons, environ 250 g de crème suffiront, peut-être une crème à tartiner ou une crème au beurre qui se conserve bien à température ambiante.