Bechamel

bechamel , recette simple et rapide, nous permet d’obtenir l’une des sauces qui sont à la base de notre cuisine, adaptée pour enrichir de nombreux plats, des entrées aux accompagnements.

En effet, il trouve sa place dans la réalisation de lasagnes traditionnelles au four , de pâtes gratinées au jambon ou de plein de flans de légumes .

Crémeuse et polyvalente comme peu, la version originale de la béchamel est obtenue à base de beurre, mais pour préparer une sauce plus légère, vous pouvez la remplacer par de l’huile ou de la margarine végétale..

La recette suivante se prête à de nombreuses interprétations pour répondre aux besoins de chacun. En fait, vous trouverez également ci-dessous les variantes les plus délicieuses telles que celle pour la béchamel sans gluten ou végétalienne, ainsi que la plus rapide à réaliser avec le Thermomix .

Attachons nos tabliers et découvrons tous les secrets pour préparer une béchamel rapide en 20 minutes.

Difficulté: FACILE. Temps: 20 MINUTES. Portions : 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS Bechamel :

LAIT ENTIER : 1/2 litre
BEURRE : 50 grammes
FARINE 00 : 4 cuillères rases
SEL : 1 cuillère à café
NOIX DE MUSCADE RÂPÉE : goûter
POIVRE : goûter

PRÉPARATION :

Placer une casserole sur une petite cuisinière. Allumez à feu doux puis ajoutez le beurre et laissez fondre. Il devra fondre doucement et ne pas brunir.

Une fois que le beurre a fondu uniformément , retirez la casserole du feu et placez-y une passoire à mailles serrées .

Versez maintenant les ingrédients nécessaires à votre béchamel : farine, œufs, sel, poivre et muscade .

Une fois tous les ingrédients insérés dans la passoire, versez le lait en le faisant couler lentement . Au fur et à mesure que vous ajoutez le lait, fouettez tous les ingrédients.

Une fois bien mélangé, retirez la passoire et continuez à mélanger les ingrédients qui ont été filtrés dans la casserole avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux . Vous devrez obtenir un mélange lisse et homogène.

Remettez le feu sur feu doux tout en continuant de tourner votre béchamel dans le sens des aiguilles d’une montre pendant environ 10 minutes. Si dans cette opération vous voyez qu’il y a des grumeaux qui ne veulent pas se dissoudre : éteignez tout, passez le mélange au tamis puis recommencez.

Continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse et commence à bouillir (vous verrez des bulles apparaître à la surface). À ce stade, vous pouvez éteindre le feu et le laisser reposer quelques minutes avant de l’utiliser dans vos recettes.

VARIANTES DE SAUCE BECHAMEL :

La recette de la béchamel , simple et rapide, nous permet d’obtenir l’une des sauces qui sont à la base de notre cuisine, adaptée pour enrichir de nombreux plats, des entrées aux accompagnements.

En effet, il trouve sa place dans la réalisation de lasagnes traditionnelles au four , de pâtes gratinées au jambon ou de plein de flans de légumes . Crémeuse et polyvalente comme peu, la version originale de la béchamel est obtenue à base de beurre, mais pour préparer une sauce plus légère, vous pouvez la remplacer par de l’huile ou de la margarine végétale..

La recette suivante se prête à de nombreuses interprétations pour répondre aux besoins de chacun. En fait, vous trouverez également ci-dessous les variantes les plus délicieuses telles que celle pour la béchamel sans gluten ou végétalienne, ainsi que la plus rapide à réaliser avec le Thermomix . Attachons nos tabliers et découvrons tous les secrets pour préparer une béchamel rapide en 20 minutes.

INGRÉDIENTS Bechamel :

LAIT ENTIER 1/2 litre
BEURRE 50 grammes
FARINE 00 4 cuillères rases
SEL 1 cuillère à café
NOIX DE MUSCADE RÂPÉE goûter
POIVRE goûter

PRÉPARATION Bechamel:

Placer une casserole sur une petite cuisinière. Allumez à feu doux puis ajoutez le beurre et laissez fondre. Il devra fondre doucement et ne pas brunir.

Une fois que le beurre a fondu uniformément , retirez la casserole du feu et placez-y une passoire à mailles serrées .

Versez maintenant les ingrédients nécessaires à votre béchamel : farine, œufs, sel, poivre et muscade .

Une fois tous les ingrédients insérés dans la passoire, versez le lait en le faisant couler lentement . Au fur et à mesure que vous ajoutez le lait, fouettez tous les ingrédients.

Une fois bien mélangé, retirez la passoire et continuez à mélanger les ingrédients qui ont été filtrés dans la casserole avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux . Vous devrez obtenir un mélange lisse et homogène.

Remettez le feu sur feu doux tout en continuant de tourner votre béchamel dans le sens des aiguilles d’une montre pendant environ 10 minutes. Si dans cette opération vous voyez qu’il y a des grumeaux qui ne veulent pas se dissoudre : éteignez tout, passez le mélange au tamis puis recommencez.

Continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse et commence à bouillir (vous verrez des bulles apparaître à la surface). À ce stade, vous pouvez éteindre le feu et le laisser reposer quelques minutes avant de l’utiliser dans vos recettes.

VARIANTES DE SAUCE BÉCHAMEL

Comme mentionné au début, il existe de nombreuses variantes de la recette traditionnelle de la béchamel.

Celui que nous avons illustré ci – dessus est le plus rapide , mais il en existe d’autres tout aussi délicieux et plus légers.

Par exemple, vous pouvez le préparer avec de l’huile d’olive extra vierge ou de la margarine à la place du beurre pour avoir un résultat léger, ou, en cas d’ intolérance au gluten, remplacer la farine 00 .

Et si vous avez des invités de dernière minute pour le dîner, vous pouvez le préparer avec le Thermomix , c’est fait en un instant et c’est aussi délicieux que celui de la recette originale.

Découvrons les variantes les plus délicieuses de la recette et essayons-les toutes!

BÉCHAMEL SANS BEURRE :

De l’huile au lieu du beurre, voici le secret pour faire une béchamel plus légère et plus savoureuse comme celle que l’on obtiendrait avec la recette traditionnelle.

Si au contraire vous souhaitez préparer une sauce à base de farine et de lait sans matière grasse, notre recette de béchamel légère est faite pour vous.

BECHAMEL AU THERMOMIX :

Le célèbre robot culinaire peut venir à notre secours pour préparer une sauce onctueuse qui servira à assaisonner nos plats. Il se prépare en 15 minutes et est très utile si nous n’avons pas le temps de rester devant les fourneaux ou si nous devons nous consacrer à d’autres préparations de notre menu.

SAUCE BLANCHE VÉGÉTALIENNE :

Pour le préparer, nous devrons remplacer deux ingrédients principaux, le lait et le beurre. Ils sont tous deux d’origine animale et donc si un régime végétalien est observé, ils ne peuvent pas être inclus dans la recette. Impossible, dites-vous ? Ne vous inquiétez pas, utilisez simplement de l’ huile ou de la margarine à la place du beurre et utilisez du lait de soja à la place du lait de vache classique . Une astuce consiste à mettre une cuillère à café supplémentaire de farine pour rendre la consistance bien épaisse.

BECHAMEL SANS GLUTEN :

Dans la liste de courses, vous trouverez la farine 00, un ingrédient fondamental pour le succès de notre sauce crémeuse. Si vous ou vos invités souffrez d’ intolérance au gluten ou de maladie cœliaque , vous devez obligatoirement l’exclure. Comment faire? Il suffit d’utiliser une farine sans gluten de celles que l’on trouve sur le marché. Farine de riz, farine de soja, farine et amidon de maïs, farine de sarrasin, farine de tapioca… à vous de choisir !

COMMENT PRÉPARER LA BÉCHAMEL : ASTUCES POUR UN RÉSULTAT PARFAIT

Notre recette permet de préparer une sauce avec une consistance épaisse mais pas trop épaisse : si vous préférez un résultat plus ferme, augmentez les doses de farine et de beurre tout en conservant les proportions entre elles (utilisez par exemple 70 grammes de farine et 70 grammes de beurre).

Si, en revanche, vous souhaitez une béchamel à lasagne plus fluide, augmentez plutôt la quantité de lait. Une suggestion à ce sujet : lorsque vous l’utilisez dans la préparation d’entrées au four, pensez à en verser une fine couche sur le fond de la casserole pour éviter que les pâtes ne sèchent, brûlent ou collent. Ce faisant, il restera doux et agréable en bouche.

Si vous n’utilisez pas la béchamel immédiatement après l’avoir préparée, recourir au film alimentaire pour les aliments, pour mettre en contact direct avec la sauce et éviter la formation de la classique peau désagréable. Si après repos au réfrigérateur la sauce semble avoir trop épaissi , ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait, puis mélangez bien et vous la ramenerez à sa consistance idéale.