tiramisu

Le tiramisu est un dessert traditionnel de la cuisine italienne, particulièrement apprécié car il combine le goût fort et riche du café, la délicatesse du mascarpone et le parfum des doigts de dame.
Il est préparé du nord au sud de notre pays et sa paternité est contestée par le Piémont, le Frioul-Vénétie Julienne, la Vénétie et la Toscane. Dans la recette originale du tiramisu, il y a des ingrédients tels que des œufs, du sucre, du mascarpone, des doigts de dame, du café et du cacao amer, avec l’ajout (de votre choix) de Marsala à la saveur, mais il existe de nombreuses autres versions de ce dessert: parmi les plus courantes , celle qui utilise la génoise comme base, ou des variantes plus complexes telles que le tiramisu à la fraise, la pistache, le chocolat blanc et même le tiramisu avec pavesini .

préparation : 30 min
Temps total : 30 min

Ingrédients pour 8 personnes:

400 gr de doigts de dame
250 grammes de mascarpone
250 gr de crème pour les desserts
De 3 jaunes d’œufs
6 cuillères à soupe de sucre
12 tasses de café
2 tasses de lait
20 gr de cacao amer
100 gr de chocolat noir

Comment faire du tiramisu ? :

Pour faire le tiramisu classique, vous devrez d’abord battre les jaunes d’œufs avec le sucre, les rendant très moelleux, puis les ajouter au mascarpone et à la crème fouettée (ou aux blancs d’œufs fouettés, dans la version originale du dessert).
Une fois le café préparé et refroidi, vous pouvez rapidement faire tremper les doigts de dame, avant de les transférer dans un plat allant au four et de procéder à l’assemblage.

Avant de commencer le travail, je vous recommande de n’utiliser que des œufs à température ambiante (et très frais surtout!) Et de sortir le mascarpone du réfrigérateur 30 minutes à l’avance. Ce que je vous présente aujourd’hui, c’est la recette de tiramisu de ma maison, avec l’ajout de pépites de chocolat entre une couche et l’autre, histoire de rendre le tout encore plus délicieux: P

Il existe de nombreuses variantes de tiramisu, certaines très populaires, notamment le tiramisu sans œufs , le tiramisu à la crème, le tiramisu avec pavesini et la version du thermomix tiramisu pour ceux qui veulent gagner du temps.

Préparez d’abord le café, juste assez pour faire tremper les doigts de dame et laissez-le refroidir.
Préparez la crème au mascarpone en mélangeant les jaunes d’œufs avec le sucre et le mascarpone et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et mousseuse.
Fouettez la crème dans un autre bol. Incorporez-le délicatement à la crème au mascarpone.
Mettez la crème au mascarpone au réfrigérateur.
Mettez le café dans une assiette creuse et ajoutez un peu de lait pour l’allonger.
Commencez à tremper les doigts de dame, qui doivent être bien trempés mais pas trempés.

Étalez une couche de doigts de dame dans un plat allant au four pour créer la base du tiramisu.
Maintenant, étalez une couche de crème au mascarpone en nivelant la crème avec une spatule.
Saupoudrer d’un peu de cacao non sucré et de flocons de chocolat noir.
Maintenant, étalez une deuxième couche de doigts de dame suivie d’une autre couche de crème au mascarpone.

Après cette opération, saupoudrez la surface de votre Tiramisu de cacao amer jusqu’à ce qu’il soit complètement recouvert et ajoutez une poignée de flocons de chocolat.
Mettez le tiramisu au réfrigérateur pendant environ 3 heures pour le rendre compact.

Coupez le tiramisu en tranches et servez.