Tarte rhubarbe

Tarte rhubarbe est un dessert délicieux et exquis avec une saveur vintage qui a comme proptagoniste la rhubarbe, une plante vivace originaire de Chine et du Tibet.

Son nom dérive du grec et est composé des mots « ra », plante, et « barbaron », pour indiquer sa diffusion parmi les tribus dites barbares.

L’arrivée de la rhubarbe en occident remonte à des temps plus récents et s’est faite à travers la colonisation anglaise : en effet, son utilisation en cuisine est encore typique surtout des pays anglo-saxons.

Pour un thé à l’anglaise parfait, combinez la tarte à la rhubarbe avec un bon Earl Grey et un livre d’aventures : entre les vapeurs du thé et la fantaisie, et avec le goût exotique de la rhubarbe qui fond dans la bouche, vous vous sentirez comme à bord l’Orient-Express !

Préparation : 30 min. Cuisson : 100 min

INGRÉDIENTS Tarte rhubarbe :

Rhubarbe (tiges) 700 g
Fraises 300 g
Sucre 500g
Fécule de pomme de terre 20 g
INGRÉDIENTS POUR LE FOND DE TARTE DE 25 CM
Sucre en poudre 200 g
00 farine 500 g
Jaunes 4
Beurre (froid du réfrigérateur) 250 g
Zeste de citron 1

PRÉPARATION Tarte rhubarbe :

Pour préparer la tarte à la rhubarbe, commencez par vous occuper de la garniture : nettoyez la rhubarbe en enlevant les feuilles et les filaments comme s’il s’agissait de céleri.

Couper la tige de la rhubarbe en morceaux, puis nettoyez les fraises et coupez-les en 4 . Mélanger les fraises et la rhubarbe dans un bol,

ajouter le sucre et bien mélanger , puis recouvrir d’un film alimentaire et laissez reposer 2-3 heures, afin de permettre à la rhubarbe de libérer son liquide.

Après le temps nécessaire, transférez les fraises et la rhubarbe dans une casserole et cuire 10 minutes à feu moyen, puis encore 50-60 minutes à feu doux.

À ce stade, faites fondre la fécule de pomme de terre dans la confiture et laissez le mélange sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il atteigne 108° (vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre de cuisine).

Lorsque la confiture de rhubarbe est prête, transférez-la dans un bol pour la laisser refroidir.
Pendant ce temps, prenez soin de la pâte brisée : au batteur ajoutez la farine et le beurre froid du réfrigérateur coupé en petits morceaux.

Mixez le tout pour obtenir un mélange d’aspect sableux, puis versez-le sur la planche à pâtisserie, formant la forme classique de fontaine, et ajoutez le sucre glace.

Incorporer également le zeste de citron râpé et les jaunes d’œufs, et pétrir brièvement , juste ce qu’il faut pour rendre la pâte compacte.

Formez un pain, tapissez-le de film alimentaire et laissez-le durcir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après le temps nécessaire, abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d’épaisseur.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’étaler à l’intérieur du moule de 25 cm de diamètre beurré et fariné en le faisant adhérer au fond et aux bords par de petites pressions des doigts.

A l’aide d’un petit couteau, retirer l’excédent de pâte en la conférant et piquer le fond du gâteau avec les dents d’une fourchette.

Pétrir à nouveau l’excédent de pâte, et l’étaler à nouveau pour obtenir, à l’aide d’un emporte pièce, des bandes que vous utiliserez pour la décoration.

Verser la confiture de fraises et de rhubarbe dans le fond de tarte et terminer en plaçant les bandes de pâte sur la surface du gâteau, pour former des losanges.

Enfournez dans un four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes (ou à 160° pendant 30 minutes si à four ventilé), puis sortez votre tarte à la rhubarbe et laissez refroidir avant de démouler !

STOCKAGE :

La tarte à la rhubarbe se conserve au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique pendant 2-3 jours maximum. La congélation n’est pas recommandée.

CONSEILLE :

Si vous le souhaitez, vous pouvez prolonger le temps de repos de la rhubarbe et des fraises avec du sucre jusqu’à la nuit. Et si vous aimez ajouter une touche supplémentaire à votre confiture, une pincée de gingembre la rendra plus