Petits pains au lait et au beurre

Petits pains au lait et au beurre simples et authentiques, pour rompre les après-midi à la maison mais aussi parfaits pour une pause en plein air avec nappes à carreaux et jus de fruits.
Petits pains au lait et au beurre sont l’un des moyens les plus simples de faire plaisir à tout le monde: ces petits morceaux de pain sont fabriqués en pétrissant à la main la farine, le beurre et le lait.

Ils sont très simples à préparer et parfaits pour accueillir des confitures, marmelades et crèmes mais aussi pour accompagner viandes et fromages, enrichissant la corbeille à pain.

S’ils sont conservés avec soin, les Petits pains au lait et au beurre conservent leur parfum pendant quelques jours. Mais nous sommes sûrs que l’un tirera l’autre et en peu de temps vous serez de retour les mains dans la pâte.

Petits pains au lait et au beurre

Difficulté: moyenne
Préparation: 35 min
Cuisson: 13 min
Doses pour: 30 pièces
Remarque : + 2 heures et 30 minutes de levée

INGRÉDIENTS :

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE (POUR 30 Petits pains DE 30 G CHACUN :

Farine du Manitoba 150 g
farine 350 g
Levure de bière fraîche 7 g
Lait entier à température ambiante 300 g
Beurre 50 g
Sucre 60 g
Sel jusqu’à 7 g

BROSSER :

Œufs 1
Lait entier 20 g

PRÉPARATION :

COMMENT PRÉPARER DES Petits pains au lait et au beurre :

Pour préparer les sandwichs au lait, faites fondre le beurre à feu très doux puis laissez refroidir.
Versez les deux farines tamisées dans le bol, ajoutez le sucre et levure.

Versez ensuite le lait à température ambiante, commencez à mélanger à l’aide d’un tarot pour mélanger les ingrédients, puis continuez à la main et dès que vous avez une masse homogène, vous pouvez ajouter le beurre fondu.

Pétrir à nouveau à la main pour incorporer le beurre et enfin ajouter le sel. Pétrir à nouveau dans le bol, puis passez à la surface de travail légèrement huilée et manipulez la pâte pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

Pirlate pour obtenir une forme sphérique. Placez-le dans un bol légèrement graissé et laissez reposer environ 2 heures dans le four éteint avec la lumière allumée ou dans un endroit de la maison à l’abri des courants d’air, recouvert d’un film.

Une fois le temps indiqué écoulé, votre pâte aura grossi en volume. Transférez-le sur la surface de travail manipulez-le brièvement pour obtenir deux pains. Divisez-les en deux dans le sens de la longueur.

Répartissez-les en environ 30 bouchées de 30 g chacune . Pour former les sandwichs, vous pouvez faire de plusieurs façons, dont l’une est de tirer chaque morceau pour donner une forme elliptique.

Farinez légèrement le bout des doigts pour donner des plis afin de ramener tous les bords vers le centre, puis tourbillonne.

Pincez légèrement la base pour sceller la fermeture et vous avez fait votre premier sandwich. Disposez manuellement les sandwichs au lait sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélanger l’oeuf et le lait.

Badigeonner les sandwichs et laisser lever encore 30 minutes. Passé ce délai, faites cuire vos sandwichs au lait dans un four statique préchauffé à 200 ° pendant environ 12 à 13 minutes. Une fois cuit, transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir avant de les servir avec des garnitures sucrées comme des confitures, des marmelades et des crèmes douces ou avec de la charcuterie et des fromages au goût!

STOCKAGE :

Conservez les Petits pains au lait et au beurre à température ambiante, fermés dans un sac plastique, pendant 3 à 4 jours maximum. Les rouleaux de lait peuvent être congelés une fois cuits et refroidis complètement à température ambiante. Avant de les remettre au four, elles peuvent être décongelées quelques heures avant au réfrigérateur.

CONSEILS :

La pâte de ces Petits pains au lait et au beurre doit être très molle et élastique, mais pas collante: tout dépend de la farine que vous utiliserez pour la préparation, qui pourrait absorber plus ou moins de liquides. Puis évaluez la pâte en la pétrissant sur une planche à pâtisserie pendant 15 minutes: si elle est trop dure, ajoutez un peu de lait, un peu de farine si elle est collante.