Pate carbonara

Pate carbonara est un plat de charcuterie aux œufs, au bacon et au fromage sur un rouleau qui a été pâteux, fancifié, fétichisé et transformé en une tradition italienne qui, comme de nombreuses traditions italiennes inviolables, est en réalité beaucoup moins ancienne que le Mayflower.

Parce que l’Amérique a peut-être contribué à sa création, la carbonara est la pièce A dans les allers-retours entre l’Italie et les États-Unis en matière de nourriture. N’oubliez pas : l’objectif principal est l’onctuosité.

INGRÉDIENTS pate carbonara:

sel
2 gros œufs et 2 gros jaunes, température ambiante
1 once (environ 1/3 tasse emballée) de pecorino romano râpé, plus un supplément pour le service
1 once (environ 1/3 tasse tassée) de parmesan râpé
Poivre noir grossièrement moulu
1 à soupe d’huile d’olive
3 ½ onces de galette de guanciale (voir recette ), de pancetta ou de bacon, coupées en morceaux d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur par 1/3 de pouce de carré
12 onces de spaghetti (environ 3/4 boîte)

PRÉPARATION :

Placez une grande casserole d’eau légèrement salée (pas plus d’1 cuillère à soupe de sel) sur feu vif et portez à ébullition.
Remplissez un grand bol d’eau chaude pour servir et réservez.
Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs, les jaunes, le pecorino et le parmesan.
Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir généreux.
Mettez l’eau à bouillir. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez le porc et faites sauter jusqu’à ce que le gras soit à peine cuit, à la limite du croustillant mais pas dur.
Retirer du feu et mettre de côté.

Ajouter les pâtes à l’eau et faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient un peu plus fermes qu’al dente.

Juste avant que les pâtes soient prêtes, réchauffer la guanciale dans une poêle, si nécessaire.

Réservez 1 tasse d’eau pour pâtes, puis égouttez les pâtes et ajoutez-les à la poêle à feu doux.
Remuez pendant une minute environ.
Bol de service vide d’eau chaude. Séchez-le et ajoutez le mélange de pâtes chaud.
Incorporer le mélange de fromage, en ajoutant un peu d’eau de pâte réservée si nécessaire pour l’onctuosité. Servir immédiatement, en l’habillant d’un peu de pecorino râpé supplémentaire et de poivre.